Pâte filo

Il s’agit de fines feuilles à base de farine, d’huile d’olive, d’eau et de sel qui deviennent croustillantes une fois passées au four.

Mode de préparation

Les fines feuilles doivent être manipulées une par une et il est donc important de les conserver dans un récipient fermé hermétiquement pour éviter qu’elles ne sèchent et se cassent. Les feuilles peuvent être conservées dans un torchon en coton humidifié.
Enduire les feuilles de pâte filo de beurre fondu (margarine ou huile) à l’aide d’un pinceau. Il est recommandé de préparer tout le nécessaire c’est-à-dire le pinceau, le beurre fondu, la garniture et la plaque de four. Afin d’éviter d’exposer les feuilles à l’air trop longtemps, il est préférable de travailler rapidement.

Si les feuilles venaient à sécher, il est toutefois possible de les récupérer en pulvérisant un peu d’eau dessus.

La garniture pour la pâte filo ne doit pas être trop humide, car cela ramollirait la pâte qui pourrait alors casser. Au moment de former des rouleaux, il convient d’essayer de donner à la pâte une épaisseur adéquate, ni trop fine pour qu’elle ne se casse pas, ni trop épaisse pour qu’elle cuise bien au four.

La pâte filo convient pour le four ou la friture et peut être utilisée dans un grand nombre de recettes tant sucrées que salées.

La pâte filo se présente en rouleaux de fines feuilles de 250 g au rayon frais ou de 450 g au rayon surgelé.

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